樱桃肉冻
〔主料辅料〕
上等五花肉…………1000克
大油…………120克 花椒…………0.5克
冰糖…………100克 大料……………5克
精盐……………15克 茵香…………5克
酱油…………12.5克 桂皮…………3克
姜片……………15克 水…………2000克
樱桃……………50克
〔烹制方法〕
1.五花肉洗净后,切成2厘米左右见方的块。
2.炒锅置中火上,待大油烧至六成热时,将肉放入锅内炒几分钟,加水煮沸去其浮沫,然后加入精盐、姜片、大料、茴香、桂皮、花椒、酱油煮沸半小时,加入冰糖和樱桃再煮片刻,改用小火,煨至肉色金黄,呈半透明状态,肉质软糟,略带粘稠即可。
〔工艺关键〕
炒肉时,要不断翻炒,使其不易粘锅。
〔风味特点〕
色金黄、质软糟,甜咸味,鲜香爽口,油而不腻。 |