志士肉
〔主料辅料〕
熟五花肉……500克 甜豆鼓…………50克
蒜头……………15克 酱油……………20克
料酒……………15克 干红辣椒………4只
熟猪油…………30克 精盐……………适量
味精……………2克
〔烹制方法〕
1.将熟五花肉切成骨牌片。
2,蒜去皮切成指甲片,干红辣椒切成两段,或一掰为二。
3.锅上火烧热,注入猪油,将干红辣椒、甜豆鼓、蒜片下入锅内煸出香味,随即下人五花肉,继续偏炒,炒至肉吐油,烹入料酒,酱油,放盐调好味,放适量味精,然后改小火稍焖一下,汁收净后即可出盘。
〔工艺关键〕
1.选料一定要用肥瘦相间的肉,以瘦七肥三为好。
2.煸炒辅料时控制好火候,切忌炒糊。
〔风味特点〕
1.本品为景德镇市传统菜肴,旧时瓷厂老板在开窑前,一定要请人吃一顿志士肉,否则就不开窑,从此流传开来,成为民间大众菜肴。
2.此菜色泽红润油亮,口味鲜咸香辣。 |