材料名称: 皮:奶油220g、全蛋1个、糖粉110g、低筋面粉340g、香草粉少许、盐少许。 馅:奶水150g、鲜奶油50g、糖80g、全蛋2个、蛋黄2个。
烤焙温度时间:摄氏180度/15-20分钟
制做过程: (1)塔皮:奶油室温+糖粉混合拌匀+蛋打匀+过筛(低筋面粉+香草粉)拌匀成团状用保鲜膜包好冷藏30分钟后,拿出来分成小粒铺在塔模中。 (2)蛋塔水:奶水+鲜奶油用小火煮热+糖再煮至糖溶化+打散的蛋拌匀。用滤网过滤后,倒入塔皮中至八分满。
注意事项: 蛋塔水中的鲜奶油若用动物性,则糖的份量需增加20g。
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