熟炒肚尖
[主料辅料]
熟肚尖………300克 熟猪油…………100克
鲜红辣椒………25克 精盐…………2.5克
生姜…………0.5克 料酒……………5克
酱油……………10克 咪精……………1克
葱头……………25克 肉汤……………少许
湿淀粉…………10克
[烹制方法]
1.将熟肚尖切成3.6厘米长,1.2厘米宽的长条,辣椒、生姜切未,葱头切段待用。
2.炒锅置旺火上烧热,舀人猪油烧热后,投入肚尖块、辣椒、生姜煸炒片刻,随即放人精盐、酱油、料酒焖一下,再放人葱头、肉汤、味精烧片刻,然后用淀粉勾荧速炒几下,起锅装盘即可成菜。
〔工艺关键〕
取下生肚头,放入盆中,加盐、醋反复搓洗,以去净粘液,洗净后,放人有葱姜、料酒的沸水锅内,煮2小时左右,以筷子穿透为宜,取出备用。
〔风味特点〕
熟炒肚尖是吉安地方风味名菜,红白相间,色泽艳丽,咸鲜香辣,味极浓厚。 |