点评: 海参捞面一般采用肉末烧制,而此菜采用剁椒汁,口味创新。还可以借鉴这一思路制作鱼香汁的干捞海参面,效果也会非常不错。
介绍: 用“剁椒鱼头”的方法蒸海参,用浓香的橄榄菜给海参提味,用茉莉花让海参沾染夏日气息……最近,来自廊坊“海浪花大酒店”的总厨刘东方和东营“一家亲妈妈菜食尚餐厅”的技术总监关兴海各自推出了三款最新研制的夏季海参菜品,使人眼前一亮。目前,这六款海参在酒店中卖得都不错,可称得上是经过实践检验的创新菜。
菜品制作: 刘东方,现任廊坊海浪花大酒店行政总厨。
同行探讨 李建辉: 海参常见干烧的方法,剁椒海参为何要用蒸制的方法? 回复: 剁椒酱已经用猪油炒过了,如果再用炒过的剁椒酱烧海参,无疑会使菜品更加油腻,所以剁椒酱一般用来制作蒸菜。用剁椒蒸海参,可保证海参脆嫩的口感和特有的鲜香。
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