用料: 精选羊排1 500克,色拉油50克,牛油500克,冬瓜750克,青笋750克,香菜50克,红扣、白扣、三奈、八角、草果、桂皮、香果、香草、灵草、排草、砂仁、茴香、肉桂、丁香、甘草、醪糟、冰糖、料酒、生姜、大蒜、葱、盐、胡椒、花椒、辣椒、豆瓣酱、豆豉小许。 做法:羊排切块(长8厘米,宽4厘米),洗净血水,加入高压锅上气后加阀压20分钟,炒锅置火上,下色拉油烧热后,加拍碎的豆瓣酱、生姜、豆豉、大蒜,煸至色红味香时,下牛油再煸片刻,掺进调好味的汤烧沸,再下料酒、醪糟、拍破的姜、干红辣椒、花椒、盐、冰糖及上述各种调料熬制,待汤汁较浓,咸淡适度,香气浓郁,麻辣微甜时,加入羊排,盛在火锅中,既可使用和烫食各种原料。 特点: 羊排选自青藏高原独有的无污染绿色食品—一藏系绵羊取料精细,肉质鲜嫩,不膻不腻,羊肉性味甘、温、入脾经,能补阴丰体,补虚益气,壮阳开胃。
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