意大利面(500g)1包九层塔叶2杯橄榄油盐、胡椒适量松子、乳酪粉(parmesan cheese)适量(装饰用)。
作法 一、煮面 1.取一深锅装约5公升以上的水,置炉上煮开。加2~3大匙的盐至沸水中,再放入面条煮熟,(煮的时间可参考面条包装上的说明),并捞起沥干水份。 2.为防止面条粘住可加点橄榄油拌一拌。3.面不要煮得过久,跟酱汁搅拌时,味道才会渗入面中,能调整面的软硬。 二、酱汁 1.在煮面的同时准备酱料。将松子放入烤箱烤香,或用锅子干炒至香味溢出,放置一旁待凉。 2.另外,九层塔只用叶子部份,以盐水泡10分钟,再以清水冲洗干净备用。 3.将九层塔叶、松子、橄榄油放入果汁机中打匀,再加盐、胡椒及乳酪粉,打成酱汁。 4.趁面尚温热时,加入酱汁拌匀,盛盘,再洒上少许松子及乳酪粉,即成一道香喷喷的「松果绿面」。
美味小秘诀 1.九层塔只选用叶子的部分,不要用梗,如此酱汁才会细滑。 2.松子要烤过或炒过较香。
要领 1.煮面的时候不用盖锅盖,以免水溢出来。煮面时加盐,可使面有适度的咸味。 2.并使面嚼起来有Q劲。3.面条刚放下去煮的时候,要以筷子搅动,避免面条粘在一起。
备忘录 1.此酱汁做好后,可以密封罐装放入冰箱中,保存2~3天。 2.可以用巴西利或荽代替九层塔,或以核桃代替松子,可变化不同口味的绿面。 3.在酱汁中加入1大匙奥勒冈或意大利香料,可增添酱汁的风味。
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