菜系及功效:江西菜健忘食谱学龄前儿童食谱老人食谱益智补脑食谱
口味:咸鲜味工艺:软炒
骰子脑髓的制作材料:
主料:猪脑200克
辅料:鸡蛋清50克,香菇(鲜)10克,冬笋50克,猪肉(瘦)25克,火腿25克
调料:盐5克,酱油10克,姜3克,小葱3克,香油5克,猪油(炼制)50克,味精3克
骰子脑髓的特色:
软嫩味鲜,入口即化。
教您骰子脑髓怎么做,如何做骰子脑髓才好吃
1.猪脑髓用冷水洗净剔除血丝,用盘子装好上笼蒸;
2.蒸10分钟取出,冷却后,切成骰子块形状;
3.香菇去蒂,洗净,切成骰子大小的方块;
4.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成骰子大小的方块;
5.猪瘦肉洗净,入锅煮熟,切成骰子大小的方块;
6.火腿也切成骰子大小的方块;
7.蛋清放入碗内打散待用;
8.炒锅置旺火上烧热,舀入猪油,待油烧热,放冬笋、香菇、猪肉、火腿、脑髓炒1分钟,再放精盐、姜末、酱油、味精、鸡汤100毫升浇沸,倒入蛋清摊匀,撒上葱花,淋上香油即成。
骰子脑髓的制作要诀:
1.将猪脑浸入冷水中,大约20~30分钟,待血筋网络脱离猪脑表面后,用手指抓几把,即可将血筋全部清除;
2.骰子块即0.12厘米宽的小方块。
小帖士-健康提示:
此菜尤宜老人小孩食用。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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