壮馍是流行于豫北一带的经典小吃。这个“壮馍”其实是一种肉饼,在河南很多面食都叫“馍”,如烙饼叫烙馍、油条叫油馍、短小的油条叫油馍头、馒头就干脆就叫一个”馍“字……壮馍就是一种比较硕壮的肉饼,这肉饼的馅料和面皮分别都有二斤多重,厚度5-6cm,直径60com左右,成品外焦里嫩,肥美可口。2007年被河南省商务厅命名为河南十大传统风味名吃之一。一起来看一下壮馍的做法吧。
壮馍原料: 牛肉(或羊肉)、粉条(或粉皮)、面粉
壮馍调料: 葱、姜、盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油
壮馍做法: 1、面粉1/3用开水烫匀,冷却后和成烫面团,2/3用清水和成面团,然后将两种面团和在一起,揉匀,醒30分钟。 2、牛(羊)肉切成绿豆大小的粒,用刀粗略剁成肉馅;粉条(粉皮)用温水浸泡回软,切碎;葱、姜分别切碎。 3、牛(羊)肉馅、粉条(粉皮)、葱、姜,加盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油拌匀成壮馍馅。 4、面团揉匀,擀成圆片,放上拌好的馅,包裹好,做成厚度5-6cm、直径约60cm的圆饼,放平底锅中用小火半煎半烙(就是比一般烙的方法用油多些),两面金黄时即可。其他河南小吃 |