佛手鸡肉片 用料: 佛手瓜200 g,鸡脯肉100 g,火腿肉50 g,荷兰豆30 g,胡萝卜15 g,精盐、味精、XO酱、湿淀粉、麻油、精制油各适量,鸡蛋1只,蒜茸5 g。 制法: 1 佛手瓜用清水洗净,切成象眼片,用开水焯过,凉水冲,备用。鸡脯肉片成薄片,加精盐、味精、干淀粉拌匀加鸡蛋清拌匀。 2 火腿肉、荷兰豆、胡萝卜都切成象眼片,入沸水埠过,凉开水过凉,备用。 3 炒锅烧热,放入油烧至三四成热时,倒入鸡脯肉片滑散、待鸡脯肉片变白时倒入佛手片、火腿肉片、荷兰豆片、胡萝卜片一起滑油,倒入漏勺中沥去油。炒锅留余油、投入蒜泥煸炒生香,放入汤水、精盐、味精、XO酱待开水淋入湿淀粉,倒入所有主副料翻炒均匀;淋入麻油装盘上桌食用。 特点:荤味特鲜、素味爽口。
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