脆皮蕨菜卷 原料: 蕨菜100 g,鸡脯肉、虾仁、鲜蘑菇各20 g,面包糠150 g,鸡蛋4个。淀粉15 g,豆油1000 g,精盐、味精、花椒油、香油、葱、姜各少许。 烹制方法: 蕨菜用温水浸泡脱盐后切成细末,鸡脯肉、虾仁亦切末,鲜蘑菇切小丁、一齐装入碗中,加精盐、味精、葱、姜末、花椒油、香油、搅拌成馅。3个鸡蛋打入碗中加稀淀粉搅拌均匀后,在锅内加工成15张小蛋皮,再将蛋皮一切两半,分别卷入馅,制成4 cm长、1.3 cm粗的蛋卷。另将剩余的一个鸡蛋打散,再将小蛋卷逐一先沾干面,再沽鸡蛋糊,最后沾面包糠,在七成热的油锅中炸至金黄色,即可捞出码盘上桌。 此菜特点: 外酥里嫩,醇香适口。
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