豆瓣原汁大马哈鱼 原料: 鲜大马哈鱼中段750 g,豆瓣酱50 g,胡萝卜50 g,青萝卜50 g,猪五花肉50 g,香菜25 g,葱姜丝各15 g,油1000 g,清汤750 g,酱油15 g,醋5 g,辣椒面1.5 g,味精、白糖、精盐各少许。 烹制方法: 将大马哈鱼去鳞及内脏,洗净两面剞花刀,用酱油腌渍一会。起锅放油,烧至六成热,将鱼炸至酱红色捞出待用。青萝卜、胡萝卜洗净切丁,五花肉改刀切丁。坐锅放底油,下葱、姜丝爆炒,随即下入猪肉丁,豆瓣酱煸炒,再放青、胡萝卜丁略炒,即添鸡汤,下精盐、味精、白糖、辣椒面,放入炸好的马哈鱼、急火烧开,转入慢火上炖,待汤汁浓稠时,淋吞油出锅撒上香菜末即成。 此菜特点:肉质醇香,汁浓味重。
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