五加参飞龙酒锅 飞龙,亦称“榛鸡”、“棒槌乌”。为东北特产。肉质细嫩,汤清味馥,营养丰富,列为八珍之一。 原料: 鲜五加参10 g,飞龙2只,蛋清1个,芥末25 g,香油、料酒各5 g,清汤1250 g,熟猪油100 g,精盐、味精各适量。 烹制方法: 将飞龙去毛及内脏,洗净后放入凉水中浸泡2-3个小时,捞出控干水分,把胸脯肉剁成肉泥,掺八芥末、香油、蛋清、料酒、精盐、熟猪油搅拌均匀,滴入菠菜汁,挤成小丸子,用清汤汆好捞出。另用清汤调好口味,放入洗净的五加参,上火烧开3分钟,撇净沫,加香油、味精,放入飞龙肉丸,倒入酒锅。上桌时将酒锅点燃即可。 此菜特点:汤清味美,肉软滑嫩,清香提神。
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