坛煨熊掌 原料: 熊掌一只(约750 g),肥母鸡半只,肘子500 g,酱油250 g,肉桂15 g,丁香5 g,大茴10 g,草果5 g,冰糖50 g,料酒50 g,葱50 g,精盐5 g,姜2.5 g,高汤2500 g。 烹制方法: 将熊掌用水泡软,放入焖罐加开水,放慢火上煮至用手拔毛时连里皮一齐脱落为止,捞出后褪毛洗净,再用清水煮至软烂时,从背部去骨,加鸡汤上笼蒸一小时备用。将肘子、肥母鸡用清水洗净,入开水锅焯后,改刀切块放入坛中,倒入酱油、清汤、放一半冰糖,再将上述药料布包好放入坛中,放进葱姜,盖好盖子放火上加热烧开后,放入改好刀的熊掌,炖至酥烂。装盘时,肘子、鸡块码在盘底,上放熊掌,浇上汤汁,撒少许香菜末即成。 此菜特点:浓香酥烂,色泽金红,营养丰富。
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