红烧犴鼻 犴鼻即驼鹿的鼻子,亦称猩唇,系珍贵的补品,此菜肴为东北四大名菜之一。 原料: 水发犴鼻300 g,鸡蛋8个,鸡脯肉150 g,玉兰片5 g,火腿5 g,酱油5 g,葱、姜各15 g,精盐、味精各2 5 g,鸡汤250 g,熟猪油500 g,香菜、淀粉、白糖、料酒各少许。 烹制方法:将犴鼻改刀为抹刀片,放八大碗,加鸡汤、葱、姜丝、料酒上笼蒸半小时,酥烂时取出备用。起锅放入猪油烧七成热,放入犴鼻过油后,捞入漏勺。锅留余油,用葱、姜炝锅、下白糖、酱油、鸡汤、精盐、味精烧开后,移至慢火,煨到汤浓汁稠时,淋明油盛入鱼盘中间,八个鸡蛋煮熟后改刀16瓣,取出蛋黄,酿入用鸡脯肉制好的鸡茸、玉兰片、火腿馅,上面浇盖蛋清糊,点缀香莱叶,上笼蒸10分钟后,取出码在鱼盘四周,浇米汤芡即成。 此菜特点:造型美观,色彩分明,软嫩鲜香,营养丰富。
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