主料:紫色茄子3个。 辅料:肉馅50 g,胡萝卜丁10 g,黄瓜丁10 g,香菇丁10 g。 调料:番茄沙司50 g,精盐15 g,酱油10 g,白糖30 g,醋15 g,淀粉适量。 操作方法: 1.首先将茄子的外皮去掉,从中间切出一个槽沟,准备酿馅用。 2.把长圆形茄子,两面剞上深而不透交叉花刀,撤上少许盐,将槽沟酿上调好口味的肉馅,挂上水淀粉糊,放入六成左右热油锅中炸熟、炸透,炸时可用铁筷子扎一扎,然后捞出控净油。 3.勺内另放少量底油,用葱、姜、蒜片炝锅,放入番茄沙司翻炒,放八辅料丁,加白糖、米醋、酱油、盐适量,添少许汤、勾芡浇在炸好定形的“茄鱼”上,即可食用。 特点:色泽金黄、口味甜酸、造形美观、经济实惠,是各类宴席助酒美味佳肴。
|