原料: 笋壳鱼500 g,姜葱丝、姜汁、料酒、高汤、精盐、生抽、胡椒粉、白糖、味精、食用油各适量。 制法: 1.鱼置砧板上,用刀拍头部致死。刮鳞除鳃,开膛除去肠脏;因其肉厚,再用刀尖剞开鱼腹内两面肋骨,便于腌渍入味。姜葱丝漂洗干净,搌干待用。 2.鱼纳碗,加精盐、料酒、姜汁腌渍片刻,沥干水分待用。 3.油锅烧至六成热,端离火口,投入笋壳鱼,锅复坐火上,待油温回升后,又将锅端离火口,如此反复数次直至将鱼浸熟。 4.将浸熟之笋壳鱼捞出,控净油,装盘,撒上胡椒粉,将葱姜丝铺在鱼身上。 5.将油烧沸,趁热浇于鱼身上炝香;再将调好的生抽、高汤、白糖、精盐、味精汁浇在鱼身上即成。 特点:肉厚而滑,味鲜而香。 |