用料: 牛肉500 g,莱蓬600 g,沙爹酱2汤匙,姜3片,调料适量。 芡汁:生抽2茶匙,幼盐、白糖、胡椒粉、麻油各少许,清水5汤匙,生粉1茶匙,混合拌匀。 制法: 1.牛肉横纹切薄片,用食粉1/2茶匙、清水1汤匙捞匀,腌约1小时,洗净,沥去水分;再加入生抽1汤匙,姜汁1茶匙,绍酒1茶匙、白糖1/2茶匙、生粉2茶匙捞匀,最后加入熟油2汤匙拌匀,腌约15分钟,待用。 2.烧热锅,落油2汤匙,爆香姜片,下菜蓬炒软,潢入绍酒1茶匙,幼盐1/2茶匙,白糖、鸡粉各少许,加入水3汤匙,炒至菜熟,装碟。 3.将腌过的牛肉片,放入热油锅中炒至七八成熟,或放入热油中泡至刚熟,取起滤去油。 4.起油锅,下沙爹酱炒香,放入牛肉翻炒10秒钟,落芡汁煮沸,铲起,放在菜蓬上即成。 菜蓬:将菜心剪去花和老叶、老梗、取最嫩的段,剪取约6 cm~8 cm即为菜蓬。 |