用料: 猪腰2个(重约200 g),花生米75g,黄瓜25g,竹笋25g,豆瓣酱25g,白糖15g,精盐1g,味精2g,香油5g,黄酒5g,葱花5g,蒜末5g,醋5g,干淀粉10g,花生油250g(实耗75g),鲜汤100g。 制法: ①腰子撕去表层薄膜,批成两半,去净腰臊,剞上刀距为1.2 cm的十字花刀,再切成2cm见方的块,入凉水中泡去血水,捞出沥干水,盛入碗里,放入干淀粉抓匀:黄瓜和竹笋分别切成1.5cm见方的丁。 ②锅上火入油,油温六成热时,投入腰块滑油,取起;花生米用温油炸熟。 ③锅置火上,剁碎的豆瓣酱炒出红油,倒入黄瓜丁、笋丁、腰块,烹入黄酒略炒几下,注入鲜汤,调入精盐、味精、白糖、醋,加入花生米,注入香油翻匀,出锅装盆。 特点: 脆嫩甜辣,色泽红润。 |