“金银米蒸花肉”是一款饭菜同烹的美肴,金银米即小米、大米的美称。用金银米同花肉片经拌味后蒸制,再佐特制小腌菜作味碟,便显出了它的特色,所以很受消费者青睐。 原料: 小米75g,大米75g,熟猪五花肉150g,水发香菇50g,葱末15g,姜末10 g,蒜泥15g,香菜25g,青、红尖辣椒各1个,香葱15g,精盐4g,味精3g,香油10g,米醋25g。 制作方法: ①将小米、大米分别拣洗净,用水浸泡15分钟;熟猪五花肉切成大小适宜的薄片;水发香菇洗净,去蒂,切成绿豆大小的丁:香菜择洗净,切1cm长的段:青红辣椒洗净,切短丝,香葱切成碎粒,均备用。 ②把大米、小米、肉片及香菇丁共放入一小盆中,加入适量精盐、味精、葱末拌匀,放入适量水,入笼中蒸熟,保温;香菜、青红辣椒、葱花纳入碗中,放适量精盐、味精及香油、米醋拌匀,即成农家小腌菜。 ③将蒸好的金银米花肉装盘(或碗),同小腌菜上桌佐食即可。 风味特点: 色泽分明,饭菜同吃,香而不腻,腌菜佐食,风味尤佳。 制作关键: ①金银米提前浸泡,是为加快成熟时间,但不宜浸泡时间太长。②蒸制时用水要掌握好,用水少,米夹生;用水多,米饭太软,影响口感。
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