原料: 鲈鱼1条(重约500g),洋葱丝50g,姜丝10g,红椒丝20g,精盐3g,味精2g,白糖0.5 g,烧烤汁25 g,胡椒粉1g,麻油1g,淀粉15g,牛油25g,食用油1500 g,绍酒10g,锡纸1张。 制法: ①宰净鲈鱼,在鱼身两侧剞上刀纹,洗净,沥干水分,下盐拌匀,拍上干淀粉。②烧热炒锅,下油烧至180℃,放进鱼,炸至熟且皮脆,捞起沥油,放在锡纸上。③原锅下牛油、洋葱丝、姜丝、红椒丝爆香,烹绍酒,下少量汤水,下烧烤汁、味精、白糖、精盐、胡椒粉、麻油,调匀后淋在鱼身上,包起锡纸,放进焗炉内焗15分钟即可上桌。 特点:滋味中西结合,鱼肉甘香,味道香浓,造型新颖,风味独特。 注: 如果没有焗炉,也可以把锡纸包好的鲈鱼放在窝碟里,用小碟托起,倒入酒精,在桌上点燃酒精;酒精烧完后,便可食用。这种方法既可增香又可增添热闹气氛。 |