原料: 平鱿鱼筒2个(重约250g),净马铃薯150g,姜茸15g,葱条15g,玫瑰露酒10g,绍酒5g,精盐5g,味精2g,白糖1g,美极鲜酱油6g,生抽1g,老抽1g,胡椒粉0.5g,麻油1g,食用油1000 g。 制法: ①撕去鱿鱼筒外衣,横切成段,每段长约0.8cm,洗净吸干水分,即成鱿鱼圈。②把姜茸、葱条放进鱿鱼圈内,加入玫瑰露酒、精盐,腌制30分钟。③把马铃薯切成粗条,用清水漂洗,放进热油内炸至酥脆,沥油后铺于鱿鱼碟上。④鱿鱼圈用老抽拌匀,腌制2分钟后放进沸水中飞水至六成熟,沥去水分,拣去姜葱。⑤把油烧至150℃,放进鱿鱼圈略炸,迅速捞起沥油。⑥原锅熟入绍酒,下少许汤水、美极鲜酱油、生抽、精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油,下鱿鱼圈,中火收汁,放在薯条上。 特点:鱿鱼甘美鲜香,薯条香脆,色泽酱红,圈圈成形。 |