布劳饭(印度风味) 分量:4~6人用。 烹调时间:约40分钟。 原料:鸡肉或羊肉400 g。 香饭料:印度白米240 g,牛油溶液60 g,葱头碎4个量,加南勿沙拿、盐各1/2茶匙,黄姜粉2茶匙,香叶2片,清鸡汤280 g。 腌料:姜茸3茶匙,加南勿沙拿、蒜茸、鸡粉各2茶匙,辣椒粉、黑椒粉、糖各1/2茶匙,乳果1杯,柠檬1/4个,洋葱丝1个量,盐1茶匙。
步骤: 1.鸡肉切丁方粒,加入腌料捞匀,腌1小时后烤熟。 2.将白米洗净,滤干。 3.加热牛油,将干葱碎炒至金黄色,加入加南勿沙拿、黄姜粉、盐和香叶等拌炒数分钟,即加进白米再炒片刻,转放入饭煲中,加入鸡汤同煮至饭熟。 4.把鸡肉放入饭中拌匀,片刻即成。 心得: “加南勿沙拿”是一种印度菜式常用的组合香料,其成分是用15粒去壳小豆蔻,40 g香菜子,40 g黑胡椒,80 g芜荽子及丁香、肉桂各少许,放入干磨机中,磨细后再研磨成粉末而成。如觉得自己磨碎比较麻烦,亦可到香料店中,将原料已磨成粉末的买回来,照以上分量全部混合搅拌均匀后,放入密封瓶中备用。 注: 印度白米在印度土产店中有售,它的煮法与普通白米相同,只是印度米形状细长;落足水分,煮熟后便更为修长,摆在餐桌上绝对地“食色添香”。 |