用料: 鳗鱼1条(重约750 g),辣米粉100 g,豆角250 g,姜末、蒜末各25 g,葱花、香菜末、辣椒粉、红油、精盐、料酒、味精、生抽王、老抽王、胡椒粉、香油、花椒粉、鸡精、花生油、荷叶各适量。 制法: 1.鳗鱼宰杀,去内脏,一片为二片,切成段;豆角切成段。 2.将鳗鱼、豆角放盆内,加入米粉、姜末、蒜仁末、辣椒粉、红油、精盐、料酒、味精、生抽王、老抽王、胡椒粉、香油、花椒粉、鸡精、花生油拌匀。 3.荷叶烫软,垫于小蒸笼内,然后将豆角铺放于荷叶上,再将鳗鱼摆放于豆角上,蒸半小时,出笼,撤葱花,淋上生抽王,浇上滚花生油,放上香菜即成。 特点:香辣、细嫩、味清。
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