原料: 猪耳300g,鲜青花椒log,精盐50g,葱白20g,白醋30g,红皮萝卜50 g,干红辣椒10g,味精3g,八角2个,芝麻油15g。 制作方法: 1.将猪耳去净残毛,刮洗干净,放入沸水锅煮熟,捞出放入干净纱布内包好,用菜墩压平至晾,再将猪耳切成薄片:红皮萝卜洗净,切成菱形片:鲜青花椒去籽,蒂,干红辣椒去蒂,切3 cm长的节,葱白洗净,切节。 2锅置火上,加清水、精盐、鲜青花椒熬出味,倒入盆内晾凉,加入猪耳片、红皮萝卜、白醋、八角、葱白节、干红辣椒节浸泡6小时入味,取出再加味精、芝麻油拌匀入盘即成。 风味特点:脆嫩爽,酸咸微辣麻清香。
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