用料: 甲鱼一只(重约1000g),粉100g,芋仔400g,姜末、蒜仁未、红葱头末各15g,葱花15g,辣椒粉、海鲜酱、胡椒粉、精盐、料酒、味精、鸡精、香油、红油、熟花生油、生抽王、老抽王、荷叶各适量。 制法: 1 甲鱼宰杀处理干净,斩成块,放盆内,加入辣椒粉、海鲜酱、胡椒粉、精盐、料酒、味精、鸡精、生抽王、老抽王、红油拌匀。 2 炒锅上火,下熟花生油、姜末、蒜仁末、红葱头末炸香,出锅,加入甲鱼中,拌匀,腌2小时,加入辣米粉,拌匀。 3 芋仔去皮,切成块,放盆内,加入辣椒粉、红油、精盐、味精、鸡精、生抽王、辣米粉拌匀。 4 荷叶放沸水中烫软,洗净,划切成大小蒸笼底的圆形,垫放于小蒸笼内,铺放芋仔,蒸半小时至绵烂时,摆上甲鱼,再蒸20分钟,至甲鱼成熟时,出笼,淋上香油,撒上葱花,浇上烧至极热的花生油,连小蒸笼上席,即成。 特点:甲鱼软嫩,芋仔绵烂,味道香辣,风味独特。
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