原料: 猪尾500g,海带结150g,千张结150g,南乳汁10g,番茄酱30g,蚝油10g,茴香、桂皮各2g,姜片10g,葱段15g,精盐、料酒、味精、鸡精、酱油、香油、色拉油各适量,高汤1200g,香菜少许。 制法: 1 猪尾治净后,斩成3cm长的段,入加有料酒的沸水锅中氽一水;海带结漂净盐分后,与干张结一起入沸水锅中氽一水。 2 炒锅置火上,注色拉油烧热,投入姜片、葱段、茴香及桂皮炸出香味时,放猪尾翻炒片刻,下南乳汁、番茄酱、蚝油等略炒,随后烹料酒并掺入高汤,倒入干张结烧沸,用小火焖约30分钟后,再加海带结续烧5分钟,最后用精盐、味精、鸡精、酱油等调好味,起锅装入锅仔内并撤上香莱即成。
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