原料: 农家板豆腐300g,冬笋片150g,冬腌菜200g,猪里脊肉100g,新鲜蚕豆瓣120g,海米50g,水发木耳50g,葱花5g,雪菜汁200g,清汤1500g,精盐、胡椒粉、味精、鸡精、湿生粉、高汤、化猪油各适量。 制法: 1 豆腐切成2cm见方的块,入沸水锅中氽一水,捞出放入加有雪莱汁的高汤锅中炖至起蜂窝眼;冬腌菜去叶后片成片,入沸水锅中汆一水后捞出;冬笋片和木耳亦入沸水锅中氽一水;猪里脊肉切成片后,用精盐、味精和湿生粉码味上浆。 2 炒锅上火,掺入清汤,放入冬笋片、冬腌菜片、木耳和海米,烧沸后转小火炖约3分钟,再下炖豆腐和蚕豆瓣煮熟,然后下入里脊肉片氽至断生,用精盐、胡椒粉、味精、鸡精等调好味,最后淋化猪油并撒上葱花,起锅装入仔内即成。
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