原料:猪肋肉400g,猪瘦肉350g,荷叶5张,米粉50g,泡辣椒20g,青豆50g,盐3g,酱油15g,胡椒粉2g,味精1g,醪糟汁5g,豆辦20g,白糖50g,糖色10g,豆腐乳汁15g,姜10g,葱15g,花椒2g,八角3g。
制作过程: 肋肉刮洗干净,切成长约5cm,宽3.5cm、厚0.5cm的片,瘦肉切成与肋肉大小相等、厚3cm的片,同放入盘中。加盐、酱油、胡椒粉、味桔、醪糟汁、豆辦、白糖、糖色、豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀,腌渍入味。大米、花椒、八角(铡烂)混合后,用小火干炒成黄色,磨成粗米粉。泡辣椒去籽,切成斜刀块,青豆洗净沥干。鲜荷叶洗净,入沸水中烫 下,取出切成约15cm长的等边三角形(共20片)。将米粉与腌渍好的肉片拌匀。然后取荷叶一片,放肋肉一片,再放青豆数粒,泡辣椒一节。上面再放瘦肉一片,包上,共做20个排码于蒸碗中,上笼蒸烂取出翻扣盘中即成。 特点: 外绿内黄,质鲜酥烂,荷味清香,咸鲜略甜,风味别具。
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