用料: 牛柳750g,芦笋150g,红萝卜100g,洋葱75g,蒜仁50g,生姜50g,豆辦辣酱50g,花椒粉、海鲜酱、生抽王、花雕酒、麻辣酱’、嫩肉粉、小苏打、花生油、奶油、胡椒粉、红油、味精、精盐、香油。 制法: 1 牛柳去筋衣,用钢针扎些孔,芦笋去老皮,切成6cm长的段,红萝卜切成6cm长的条,生姜、洋葱、蒜仁剁成末。 2 牛柳放盆内,加入洋葱、生姜、蒜仁、豆辦酱、花椒粉、海鲜酱、生抽王、花雕酒、嫩肉粉、小苏打、红油、味精、抹匀,腌一夜,入烤盘内,加入一些红油,烤至八九成熟时,出炉刷上奶油,晾至温热时,片切成坡刀块,装盘码好,浇上麻辣酱。 3 芦笋飞水,加精盐、味精、香油拌匀。4 将芦笋、红萝卜摆在牛扒旁边即成。 特点: 色新美丽,牛扒香嫩麻辣,芦笋、红萝卜爽脆、可口。 麻辣酱: 由油炸豆豉(剁成末),油泼辣子,蒜仁末、生姜末、红椒末、生抽王、味精、油炸芝麻、红油兑成。
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