原料: 桂花30朵,鲜鳜鱼1条500 g,花生油、葱、姜、大蒜、白糖、醋、鸡精、湿淀粉、鸡汤各适量。 制法: 1.将鲜桂花摘洗干净放入小盘,鳜鱼去鳞、去鳃,剖腹去五脏。用清水洗净,再放入菜盆内,加精盐,清水泡10分钟,让其去腥味,用净布擦干水。刀立着在鱼的两侧各划五刀,深约1 cm,划口距离大致相等。 2.把鱼用料酒、酱油、精盐腌5分钟,使之入味,取出沥干待用。将葱,姜,大蒜洗净切成细末。 3.用碗将酱油、料酒、白糖、醋、精盐、鸡汤,湿淀粉兑成芡汁。 4.将锅清洗干净,上火烧热,放入花生油,油烧至九成热时,将水淀粉均匀地抹在鱼身上,鱼头先下锅,炸制金黄时,捞出放入盆内拍松。 5.锅内留有约100 g的底油,油热时放入葱、姜、大蒜末炒匀,将兑好的芡汁均匀地倒入锅中进行翻炒。炒至起泡时,加入少许热油,淋在盘中鱼身上。把鲜桂花入沸水内,滚约1分钟后,捞起,擦干撒在鱼身上,即成。 特点:花香,鱼肉外酥里嫩。 |