原料: 甲鱼3只(重约1 500 g),糯米饭750 g,金华火腿75 g,蒸发干贝1 00 g,炸蒜子24粒,葱25 g,姜末20 g,水发香菇10小朵,精盐、鸡精、味精、麻油、胡椒粉、生抽王、葱油、白糖、料酒、姜汁、生粉、荷叶、豉油王各适量。 制法: 1.甲鱼治理干净,去头、颈、壳,以四条腿斩成四块;火腿切成片,共12片;葱切成粒。 2.锅上火,下葱油(75 g),姜末、蒜子、葱粒爆香,下甲鱼,烹入料酒爆香;下生抽王爆香出锅,放盆内,加入精盐、白糖、姜汁、鸡精、味精、麻油、胡椒粉、生粉拌匀,腌渍2小时;糯米饭放盆内,加入葱油、精盐、味精(用开水化开)拌匀;荷叶沸水泡软,改刀成长方形块,共24块。荷叶背靠背叠在一起,放上糯米饭,放上甲鱼一块,火腿一片,香菇一朵,蒜子两粒,再放上糯米饭,包成正方形,用粽丝扎牢,上笼蒸2小时,随葱花、豉油王上席,食时拆开,淋上豉油王,撒上葱花等。 特点:糯软鲜香,滑嫩味美,风味独特。 |