原料: 红豆(四季豆)400 g,剁肉150 g,酸腌菜40 g,青蒜苗40 g,干辣椒果10 g,甜酱油30 g,咸酱油30 g,盐10 g,味精2 g,黄酒10 g,熟猪油1 000 g(约耗160 g),麻油2 g。 制法: 把红豆洗净放锅内,加水煮 后倒在簸箕中控干水分,干辣椒果切小段,青蒜苗切末,酸腌菜剁细粒。锅上旺火,注入熟猪油烧至七成热时,放入红豆炸1分钟,将锅离火,使红豆在低温油中慢慢炸酥,待浮在油面时,用漏勺捞出沥干。锅上火留少量余油,放干辣椒段炸酥脆时,再放剁肉炒至八成熟,投入青蒜末、红豆、酸腌菜,加入甜、咸酱油、盐、味精,烹入黄酒,颠锅淋入麻油即成。 特点: 色泽银红,豆质酥脆,鲜香酸辣,风味独特。
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