原料: 白云花(苦刺花)300 g,肥膘肉300 g,火腿100 g,鸡蛋清3个,姜末10 g,猪油50 g,精盐20 g,味精4 g,胡椒2 g,水小粉10 g,上汤300 g,火碱10 g。 制法: 将白云花放入开水锅中,加入火碱氽煮10分钟,捞出后投清水中浸泡,一天换3次水,浸洗至无苦味时为止。肥膘肉剁细末,火腿切细末,白云花剁细。蛋清打透,蛋黄制成蛋皮亦切细末。锅上中火,注入上汤,下肥膘肉末、姜末、盐5 g用勺搅散,急放白云花、火腿,盐15 g,味精、胡椒、猪油,淋入水小粉搅拌均匀,然后将蛋清徐徐倒入拌匀,起锅装入汤盘,洒上蛋皮末即成。 特点: 清香鲜嫩,滑润爽口,山珍佳肴,别有风味。 |