原料: 黄色干羊肚菌200 g,猪里脊肉200 g,肥猪肉100 g,熟火腿80 g,虾仁60 g,独蒜200 g,葱姜汁50 g,盐10 g,味精10 g,胡椒粉6 g,绍酒20 g,水小粉60 g,鸡蛋清40 g,酱油40 g,熟猪油100 g,高汤80 g。 制法: 羊肚菌温水发软洗净,入沸水氽过,再洗净。里脊肉、肥肉捶成泥,加蛋清、葱姜汁、20 g水小粉、绍酒、胡椒粉及虾仁茸,顺一个方向搅匀,起劲成茸料。将茸料灌入羊肚菌原口成枣形,顺序排入碗内,加高汤40 g,酱油20 g,上笼蒸熟,取出翻扣碗中。锅上火,放入猪油80 g,烧五成热,下独蒜稍炸,再上笼蒸熟。火腿切丝插在蒜尾,成水果形状,放在羊肚菌周围。锅上火烧热,入油20 g,下葱、姜炝锅,倒入原汤汁,再舀入高汤40 g,兑入20 g酱油及盐、味精、胡椒等,用水小粉勾薄芡,淋入明油,倒在羊肚菌上即成。 特点: 色泽明亮,形态美观,鲜香清醇,食之爽口。 |