原料: 活母鸡一只(约1 500 g),银耳50 g,盐15 g,味精2 g,白胡椒15粒,绍酒10 g,虾茸15 g,葱30 g,姜30 g,红辣椒末20 g。 制法: 鸡宰杀治净,切3.5 cm见方的块,清水中漂洗干净,入沸水氽过,再用清水洗净装入汽锅。将氽鸡的汤烧开倒入漂洗鸡块的血水,清除汤中浮物后,加盐、味精、胡椒粒,灌入汽锅内,以淹没鸡块为度,放入葱节、姜片盖上盖后,将汽锅放入蒸锅中,用布或白棉纸封住接口处,用文火蒸至鸡熟肉 。另外,银耳用冷水泡发摘洗干净后,切成大小一致的花朵,用虾茸、红辣椒末点缀成菊花,用鸡汤稍蒸,在汽锅上桌前半小时,摆入汽锅内即成(拣去锅内葱节、姜片、胡椒粒)。 特点: 鸡肉鲜香滋嫩,汤汁清彻透明、味道醇厚,富于营养。 |