金酿豆腐是韩国美味,鲜嫩香酥,美观大方,易于消化。
老豆腐300 g,猪后腿肉150 g,虾仁100 g,小菠菜100 g,鸡蛋清15 g,鸡蛋25 g,细干淀粉50 g,鸡汤250 ml,料酒15 g,酱油20 g,精盐2.5 g,味精2.5 g,白糖2 g,水淀粉15 g,熟鸡油750 g,葱末10 g,姜末5 g。
将老豆腐四面边皮去掉,切成长5 cm,宽3 cm的块12块,用45 g干细淀粉滚过;再将猪肉洗净,用刀斩成泥茸,放入瓷碗中,加入5 g料酒和适量的精盐、味精、鸡蛋和葱末、姜末,用竹筷搅拌均匀并上劲;再把虾仁洗净,控干水,用鸡蛋清、0.5 g精盐、5 g细干淀粉拌匀上浆,待用;炒锅上火烧热,加入熟鸡油,烧至五成热时,逐块放入豆腐,炸至金黄色,用漏勺捞出稍晾,再用小刀从豆腐的一面切开,把豆腐挖成箱子形,填入肉茸,然后把浆好的虾仁放在肉茸上,即成“金酿豆腐”;炒锅上火烧热,加入熟鸡油25 g,烧热,放入菠菜;再加入适量的精盐和味精煸炒,炒透后,将汤滗去不要,把菠菜做围边;炒锅再上火,加入鸡汤和10 g料酒、酱油、1 g精盐、白糖,再将做好的豆腐整齐地放入锅中;烧开后,盖上锅盖,改用小火烧6分钟,加入1 g味精,用旺火将汁收稠浓,淋入水淀粉勾芡,边淋边晃动锅,浇上15 g熟鸡油出锅入盘即可。
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