主料: 新鲜痴鱼300 g~400 g,豆腐500 g。 辅料: 花生油50 g,葱丝10 g,姜丝8 g,干辣椒3~4个切丝(不食辣者可不加),醋40 g,味精4 g,香油8 g,香菜梗15 g切段。
制作方法: ①将初加工的痴鱼洗净。先将头切下,其余部分根据鱼的大小分别切2~4段,一次放足盐腌渍1~2小时。 ②将豆腐切成1.5 cm大小的方块,放盆内用沸水冲泡30分钟以上,然后把水滗掉,去掉卤水味备用。 ③锅内放花生油,烧八成沸时,放入痴鱼煎炸至半熟,翻炒时防止粘锅铲碎,取出备用。 ④锅内加少许油烧沸先放入葱姜丝炝锅,后加辣椒丝炸黄,再放入痴鱼,加醋稍焖,加适量水,放入豆腐,以水漫过豆腐为宜。大火烧沸,再小火炖20分钟,剩汤不能太少。出锅前调适咸淡,加上味精,淋上香油,撒上香菜梗,即可出锅。如待客,最好把鱼头拣出自食。 此菜可以互补,有利于钙的吸收。因为钙的吸收必须有维生素D的帮助,因鱼中含有维生素D,据资料介绍:鱼和豆腐搭配制作,可使豆腐中的钙吸收率提高20倍。所以,痴鱼炖豆腐,是一种补钙的最好营养菜,可有效地预防骨质疏松症,尤其适合易缺钙的老年人食用。
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