原料: 豆腐1 000 g,三肥七瘦猪肉200 g,冬菇50 g,冬笋50 g,虾籽50 g,食用油、酱油、精盐、鸡蛋、味精、葱、姜、绍酒、香油、面粉、香菜各适量。 制作方法: 1.将猪肉斩泥,葱姜切末,冬菇冬笋切碎粒,将以上几种原料同时收入碗内,加入鸡蛋、酱油、香油、味精搅合均匀成馅,虾籽温水浸泡后去净泥沙,葱姜切丝,香菜切段。 2.将豆腐用4 cm直径的模具,扣成圆形16件,用油炸至金黄色时捞出,挖出中间没炸透的豆腐,酿入调好的肉馅后,沾匀面粉,拖匀蛋液备用。 3.勺放火上,加入底油烧热推入豆腐,两面煎成金黄色后加入高汤、精盐、味精、虾籽煨烧,收干汤汁装盘。 特点:滋味浓厚。 |