原料: 青鱼一尾(约750 g),熟火腿50 g,冬笋50 g,鸡脯肉100 g,香菇50 g,猪网油1方,葱白30 g,猪油50 g,清汤150 g,生姜10 g,味精、胡椒粉各1 g,水芡粉15 g,精盐、料酒适量,10 cm粗的鲜竹一节,粽粑叶10余张。 制作方法: 鱼治净揩干,用盐、胡椒粉、料酒抹遍全身;竹节开口处洗净,粽粑叶冲净待用。再将鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜切丝备用。锅上火,投猪油25 g,将上述各丝入锅炒散,出锅晾凉后装入鱼腹,先用猪网油包裹鱼身,再用粽粑叶包住外层。竹筒内底部垫一层粽粑叶 ,再把包裹好的鱼放入筒内,并用剩余粽巴叶盖严筒口,筒外再包一层稀黄泥,在明火上翻烤约一小时取出,除去粽叶和网油,将鱼摆入长盘,周围摆放鲜豌豆。再将竹筒内原汁兑入150 g上汤入锅烧沸,撇去浮沫,加入味精、香油、胡椒粉,勾薄芡,淋满鱼身即可。 此菜特点: 色泽淡雅,清香味浓。
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