原料: 脚(甲)鱼1只,清汤750 g,姜、葱、精盐、料酒、味精、胡椒粉各适量。 制作方法: 脚踏甲鱼背使其头伸出,用尖刀刺入喉管杀死,在四脚趾缝处各刺一刀,以防筋缩。随将甲鱼放盆内,用八成热开水烫20分钟,刮去鱼背黏液,用开水煮至能掰开背壳时,剔下裙边,剥壳去内脏,洗净。将胆汁加水涂抹全身,片刻再用水洗净。把甲鱼砍成3 cm小方块,裙边改棋子块,开水一汆,加料酒、盐、姜块码匀,腌制片刻后,即放入贵州贞丰特产的汽锅蒸钵中,加葱结一束,盖上盖,盖顶窝内盛满冷水,最后放入蒸锅中用旺火蒸至离骨,取出汽锅,捡去姜块、葱结,灌入用味精、精盐、胡椒粉调好的清汤,撒上葱花,即可食用。 此菜特点: 汤汁清澈,味道鲜美,滋阴补肾,营养丰富。
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