原料: 干竹荪15 g,鸡脯肉100 g,肥膘肉200 g,鱼肉100 g,熟火腿15 g,鸡蛋2个,水芡粉、姜米、葱花、味精、胡椒粉、猪油、奶汤等适量。
制作方法: 竹荪冷水泡发后,去掉菌裙、菌托,用刀尖顺长划破一层。熟火腿切粗丝;鸡脯肉、肥膘肉、鱼肉分别剁细捶茸,一齐入碗,加入蛋清和水芡粉,搅打均匀后,放入盐、味精、葱花、姜米,继续搅打成三合馅。将竹荪内面抹层水芡粉,填入调好的三合馅,放上一丝火腿,再卷成圆筒形状,入盘上笼蒸3分钟,取出晾凉后改成斜刀块,再排放在大蒸碗中上笼蒸熟后,反扣在大盘中。炒锅烧热猪油,加少量奶汤,用盐、味精、胡椒粉调好味,勾入水粉芡,淋入盘中即成。 此菜特点: 荪脆馅鲜,汤汁乳白,口味清淡,营养滋补。
|