原料: 鲤鱼或草鱼1条(约750 g),熟火腿50 g,鸡肉100 g,玉兰片50 g,虾仁50 g,干贝25 g,香菇50 g,竹荪5 g,蒜瓣10余粒,猪油100 g,香油5 g,料酒50 g,酱油25 g,胡椒粉、盐、葱白、高级清汤各适量。
制作方法: 将鱼治净,与鸡肉同砍成3.3 cm长,2.6 cm宽的块,放入开水锅中汆出备用。虾仁温水发透改为两段;玉兰片泡发后与火腿同切成薄片;干贝加水入笼蒸发;香菇、竹荪冷水泡发后改刀;葱白切颗粒,蒜瓣入油锅炸成黄色。炒锅上火,入猪油烧八成热,将主、配料(竹荪不入锅)一齐入锅爆炒几翻,立即投入料酒、盐、酱油,掂勺出锅。用大蒸钵一个,内放主料,八种配料在上面摆成扇形图案,冲入高级清汤(以淹没主料为度)入笼蒸2小时左右出笼,撒入胡椒粉,淋香油即成。
此菜特点: 汤清肉嫩,味美滋补,为贵州名菜——“八宝娃娃鱼”的替代产品,做法相同。
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