原料: 鸡脯肉150 g,肥膘肉300 g,火肘100 g,鸡蛋2个,韭菜100 g,芡粉、酱油、盐、花椒粉、白糖各适量。
制作方法: 将鸡脯肉片成6.6 cm长,6.6cm宽的薄片;肥膘肉用水煮透,片成10 cm长,6.6 cm宽,0.3 cm厚的片,铺在案板上;火肘切成6.6 cm长的细丝;韭菜用滚水汆过。用酱油、白糖、花椒粉混合抹匀在肥膘肉和鸡脯肉片上,再将鸡片叠放在肥肉片上,上摆火肘丝,卷裹成5 cm长,约有1 cm粗的圆筒,逐个用韭菜捆扎好,即成生坯。将蛋清、芡粉、盐拌成芡糊,将圆筒逐个沾匀芡糊下温油锅炸透。上桌前,再炸一次,撒入椒盐干食,或捞出后挂红卤汁食用均可。
此菜特点: 形如爆竹,油香不腻,为黔式筵席工艺大菜之一。
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