原料: 压干新鲜水磨粉1 500 g,豆沙100 g~150 g,黑芝麻250 g,猪板油100 g,绵白糖100 g,果料(桃仁、松子仁、瓜子仁、金桔饼、糖冬瓜)各25 g,鲜肉馅150 g。 制作: 取水磨粉500 g,加适量清水揉和成面团,揿成圆饼形,放进开水锅里煮熟,捞出后浸入冷水中。再取水磨粉1 250 g,放在盆内,取出冷水中的熟面混合擦匀至不沾手即成汤团粉,用湿布盖好待用。 黑芝麻淘净,文火炒熟,碾成细末,猪板油切成小丁。将芝麻、板油丁、绵白糖倒在碗内,擦匀成芝麻猪油馅,再分别搓成20 g重一只的丸子。果料分别切碎,加入绵白糖拌匀成五仁馅心。 将拌好的汤团粉按每只15 g摘成坯子,先搓成椭圆形,后用左手托住,用右手拇指插入胚子中间,捏成小酒杯形的空心壳,分别包入豆沙、五仁馅、芝麻糖猪油、鲜肉馅,捏成圆形、椭圆形、橄榄形和长条形。 取锅一只加水待烧至沸时,先将肉馅汤团沿锅边放入,用铁勺轻轻推动汤团,再分别将芝麻糖猪油、豆沙、五仁馅汤团放入锅内。当汤团浮上水面时,加入少许冷水,再煮七、八分钟,见汤团皮呈水晶色时,即可连汤盛起食用。
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