用料: 去骨大鳝鱼500 g,泡酸米椒100 g,小红椒75 g,生姜30 g,酸豆角100 g,蒜苗(取茎部)50 g,干红椒5 g,精盐、料酒、味精、黑胡椒末、生抽王、蚝油、白糖、香油、水淀粉、花生油、白醋、沙嗲酱各适量。 制法: 1.鳝鱼在内面剞上荔枝花刀,改成菱形块;酸米椒、小红椒、干红椒均切成节,生姜切成粒;酸豆角切成段;蒜苗切成榄形。 2.炒锅上火,下花生油,烧至六成热时,下鳝鱼速爆,倒入漏勺内,炒锅洗净,重上火,下底油、生姜、干红椒、炸香,下酸米椒、红椒、酸豆角、蒜苗炒香,加入适量泡米椒的汁,并加入精盐、料酒、味精、黑胡椒末、生抽王、蚝油、白糖、沙嗲酱、白醋,下鳝鱼,略炒,用水淀粉勾芡,加入香油及蚝油,颠翻,出锅,装盘,即成。 特点:细嫩、酸辣、鲜香、味美。
|