主料: 花鲢鱼一条(约4000克)。 配料: 红椒50克,蒜20克,葱段10克,姜片10克,香葱粒10克。 调料: 味达美酱油10克,花椒5克,鸡精20克,味精20克,蚝油20克,广东米酒10克,色拉油40克。
做法: 1、花鲢鱼取鱼腩(约1200克)洗净,用葱、姜片、米酒、盐腌制待用。 2、将红椒粒、大蒜粒拌匀,加入蚝油、味达美酱油、花雕酒、精盐、味精腌制成剁椒。 3、腌好的鱼腩反正面抹上剁椒蒸熟,撒上香葱粒,淋热油即可。
制作关键: 蒸制鱼腩时间不能过长,以免肉质变老。
康荣斌简介 康荣斌,1975年出生,中国烹饪名师,中国鲁菜烹饪大师,国家烹饪技师,中国餐饮业职业经理人,中国烹饪协会会员,中国餐饮研究院研究员,北京市食品雕刻协会会员,山东省烹饪协会理事,济宁市烹饪餐饮业协会常务理事,现任济宁香港大厦行政总厨。 康荣斌于1993年考入山东商业技校烹饪专业,1999年设计的新千年千禧团圆宴在《齐鲁晚报》上报道;2000年被评为“济南市优秀烹调师”、“雕刻能手”。2000年研制了“滋补头首宴”、“养生百花宴”,又以济宁地方菜、微山湖菜、孔府菜、运河菜为依托,创制出新派特色宴席“运河风情宴”,并多次获奖。2005年考取全国高等教育自学考试中国餐饮业职业经理人资格证书,有多款新菜品及厨政管理方面的文章在多个业内媒体上发表。 2003年7月荣获首届全国金牌美食烹饪大奖赛金奖,“三羊开泰”、“御笔参翅”获第五届全国烹饪大赛金牌; 2004年2月获“艾林”杯青岛第十四届国际萝卜节金牌,4月获第五届全国烹饪大赛展台铜奖,8月获中国国际美食节展台特别奖、济宁市运河美食节展台特等奖; 2005年4月获中华鲁菜创新大赛展台银奖,5月获中国江苏省淡水鱼创新大赛展台特金奖,同时获个人赛金奖,9月在第二届中国京杭大运河美食节暨淡水鱼烹饪大赛上获展台金奖,同时获个人赛金奖,同年10月在第十五届中国厨师节暨首届中餐技能创新大赛上获得一金一银。 联系方式 电话:0537-2065870 传真:0537-2969858 手机:13562700070 邮编:272037 E-mail:Krbin@163.com
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