原料: 马齿苋500克,鲩鱼1000克,番茄1只,干生粉250克,面粉300克,盐3克,文蛤精3克,胡椒粉1克,黄酒50克,老抽25克,烧汁100克,海鲜酱25克,油400克,鸡油100克,湿生粉15克,姜片2克,小葱花2克,蒜片3克。 制作:①选马齿苋嫩叶,洗净沥水,拌上干生粉备用;番茄洗净,切半圆形片备用。②把干生粉、面粉加水和油调成脆浆糊备用。③炒锅烧热加油,油温升至180℃时,把马齿苋拌上脆浆糊,入油中炸脆捞起。④将鲩鱼宰杀,刮鳞去肠洗净,取半片鱼身,上面剞花刀,抹上老抽,入油中炸至淡金黄色取出;锅中留余油,放入鸡油、姜片、蒜片煸炒至香,加入清汤、黄酒、盐、胡椒粉、老抽、烧汁等调味,放入鱼脯煨烧5分钟,淋入湿生粉和明油,盛入菜盘左边,撒上小葱花,右边放上马齿苋,用番茄点缀即可。 特点:色泽黑绿棕红,鱼脯鲜嫩,马齿苋香脆。 营养保健:清热解毒,益气化湿,养胃醒脾。
|