原料: 鸡蛋5个,湿淀粉(地瓜粉或玉米粉)80克,盐15克,甜面酱50克,寸段葱白50克,寸段黄瓜50克,色拉油1500克(实耗100克)。
制作: 将5只鸡蛋打入碗内(其中留3只鸡蛋清放入另一碗中待用),将蛋液打碎,放入食盐搅匀,蛋清加湿淀粉搅匀。勺内底留油(约30克)烧热,倒入蛋液摊饼,大翻勺,煎到两面略硬,将蛋清液用手勺轻轻浇在蛋饼上,大翻勺,在另一面同样将蛋清液浇上摊匀,包住蛋饼,煎至两面金黄,用手勺沿炒勺壁注入色拉油,将煎好的蛋饼浮起,加热至八成油温,将蛋饼两面炸至金黄色,捞出沥油,改马鞍桥形装盘,上桌时佐以甜面酱、葱段、黄瓜段。
要点: 摊饼要匀,大翻勺要轻,炸制时用筷子将蛋饼中间厚的部分扎透,以便成熟。
特点: 成品色金黄,外酥脆里松软,吃时佐以甜面酱、葱段、黄瓜段,咸香清口。
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