亮点: 用江鲜制作鱼饼,鱼肉馅中放入肉松、坚果碎、各种酱料,虽做法简单,但确实好吃。
主料: 桂鱼肉200克,青鱼肉250克(加入青鱼肉以降低成本),油煎面饼2大张。 辅料: 熟松子仁20克,肉松20克,花生碎30克,香菜末10克。 调料: 小康牛肉辣酱10克,海鲜酱10克,甜面酱10克,姜末5克,葱花10克,香油5克,糖10克。
制作: 1、将两种鱼肉改刀成筷子头大小的粒,放入少许蛋清、花雕酒腌渍上浆,入四成热的宽油中滑油备用。 2、锅留底油,放入姜、葱煸香,再放入小康牛肉辣酱、海鲜酱、甜面酱、糖炒匀,入鱼粒和各种辅料翻炒,打芡淋香油即成馅料。3、取面饼一张,将馅料平铺于面饼之上,再盖上另一张面饼,并将饼四周压紧封口,入电饼铛中煎至两面金黄,改刀放入竹箩中即可。
特点: 地方特色浓郁,外脆内酱香。
赵洪国点评: 此菜用鱼肉做馅饼,馅料比较新颖。
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